2024/1/27 No.849
こんにちは。ロコパパです。
いつもお付き合い頂き、ありがとうございます。
1月20日から2月3日までは、
暦（こよみ）の上では二十四節気（にじゅうしせっき）の大寒（だいかん）で、
一年で一番寒い時期とされています。
この時期の水は寒の水（かんのみず）と呼ばれ、雑菌も少なく腐りにくいので、
清らかで霊的な力があると信じられていますし、実際にそうなのでしょう。
みそやしょう油やお酒なんかも、この時期に仕込んだ物を寒仕込み（かんじこみ）と言い、
水だけでなく室温も低いので、低温でじっくり発酵熟成され味が良いとされていますし、実際にそうなのでしょう。
ところで、同じ発酵食品であるパンは、どうなんでしょう？
ロコパパは、寒仕込みの長所だけをうまく取り入れて作っています。
（と、思っています。。。）
パン生地の場合、こねあげ直後の温度が低すぎると小麦グルテンの伸びが悪くなってしまい、
焼いた時にふくらまなくなってしまうんです。
だからこの時期の仕込み水は、お湯を混ぜたりして温度調節します。
（夏は逆に高温になりすぎないように、冷蔵庫で冷やした水を使うんですけどね。）
そして、適温でこね上がったパン生地を冷蔵庫で低温で長時間発酵熟成させます。
（一度伸びたグルテンは、その後冷やしても大丈夫なのです。）
こうすることで、大量の旨味成分を含みつつ、ふっくらしたパンが焼けるんですよ～
天然酵母を使いつつ、文明の利器も利用する、
ロコパンのパン作りは、まさに二刀流なんです。
ん、、、二刀流？
なんか違う気がする。。。
でも、
大谷翔平のバッターとピッチャーが二刀流って言われてるけど、
バッターとピッチャー両方やるから二刀流って、ちょっと違和感ありますよね？
元々は宮本武蔵が刀を２本持って戦った事からきてるのだから、
大谷が、バット２本持って打つなら、間違いなく二刀流だと思うけど。(笑)
なんだかよくわからなくなってきたので、、、
とりあえず来週からは、
めん棒を２本持ってパン作りする事にします。
これにて一件落着！
(~_~;)(笑)
◆お知らせ◆
★★★ ガレット・デ・ロワ、好評販売中です！
3月末まで！
ガレット・デ・ロワ 250円（税込）
フランスの新年に食べられる、クレームダマンドが入ったガレット・デ・ロワ。
そのガレット・デ・ロワの本場パリでは、大小様々な大きさで焼かれています。
日本の様に、大きいのしか無いって訳ではありません。
そこでロコパンでは、フランス式に食べ易く買い易く、小さめに焼き上げています。
※フランスでは小さな陶器の人形が入っていますが、ロコパンではクルミをひとかけら入れています。
商品のメイキングシーンやストーリーはこちら↓
https://lokopan.blogspot.com/2018/12/blog-post_30.html
【冬季限定】ロコワッサン ￥160(税込）3月末まで
ロコパンオリジナルな形のクロワッサンです。
よつ葉バターの折込を機械を使わず、麺棒だけを使って手作業でやっている為、
気温が低い冬しか作る事ができません。
サクッ！バリッ！と歯ごたえのある食感です。
よつ葉バターならではのコクと風味をお楽しみ下さい♪
原材料：フランス産小麦粉、よつ葉バター（無塩）生協赤玉卵、オーガニック黒糖「マスコバド糖」、よつ葉スキムミルク、フランス産100％自然海塩「ゲランド塩」、自家製天然酵母「ナチュラル酵母」、海洋酵母
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
【冬季限定】小さな林檎パイ 180円（税込）
3月末までですが、1月以降は予約限定の裏メニューになります
8mmの角切りリンゴをのせシナモンで香りを付けた小さなアップルパイです。
少しゆったりしたい時のティータイムに♪
原材料：フランス産小麦粉、よつ葉バター（無塩）生協赤玉卵、オーガニック黒糖「マスコバド糖」、よつ葉スキムミルク、フランス産100％自然海塩「ゲランド塩」、
自家製天然酵母「ナチュラル酵母」、海洋酵母、角切りリンゴ、シナモンパウダー
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
【冬季限定】ショコラ 140円（税込）3月末まで
【冬季限定】
バターロール生地にフランスカカオバリー社製のカカオ分57％チョコレートをそのまま包みこみました。甘さ控えめな大人のショコラです。
焼き立ては中のチョコがトロトロですが、冷めてから食べるとチョコがパリパリ食感で、これもまた美味なり♪
原材料
北米産小麦粉、よつ葉バター、生協赤玉卵、オーガニック黒糖「マスコバド糖」、よつ葉スキムミルク、赤穂の天塩、自家製天然酵母「ナチュラル酵母」、海洋酵母、フランスカカオバリー社クーベルチュールチョコレート
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
【冬季土曜限定】ココアのメロンパン 150円（税込）2月末まで
※平日は裏メニューになります！
フランスのカカオバリー社製の濃厚な純ココアと、オーガニック黒糖マスコバド糖で作った贅沢なメロンパン。
原材料
パン生地
北米産小麦粉、よつ葉バター、生協赤玉卵、オーガニック黒糖「マスコバド糖」、よつ葉スキムミルク、天日塩、自家製天然酵母「ナチュラル酵母」、海洋酵母、
クッキー生地
オーガニック黒糖「マスコバド糖」、カカオバリー社純ココアパウダー、小麦薄力粉、よつ葉バター、生協赤玉卵
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
【冬季限定】ゆずのパン 130円（税込）2月末まで
ゆずピールをバターロール生地に練りこんでふんわりと焼き上げました。
日本の冬の香りで、心も身体もホッコリとあたたまりましょう♪
原材料：北米産小麦粉、よつ葉バター、生協赤玉卵、オーガニック黒糖「マスコバド糖」、よつ葉スキムミルク、天日塩、自家製天然酵母「ナチュラル酵母」、海洋酵母、ユズピール
姉妹品：（春夏）オレンジのパン（春）いよかんのパン
★★★公式インスタグラムでリアルタイム情報をチェック！
希少なラスクの販売情報や、イベントの告知、
日々焼き上がるパンの写真などがアップロードされてます。
※ロコママが担当しています。
ロコパン公式インスタグラム
https://www.instagram.com/
★★★お得で安心な食パン定期購入コースのご案内
定期購入コースとは？
・ 毎週ご希望の曜日にあらかじめお申し込み頂きます。
・ お買上累計13斤ごとに１斤プレゼント♪
・ 売切れやお買い忘れの心配が無く安心です。
ナチュラル酵母のロコブレッド
お申し込みは店頭でどうぞ！
よくある質問等、更に詳しい内容はこちら
https://lokopan.com/lokoblead#teiki
★★★ ガレット・デ・ロワ、好評販売中です！
3月末まで！
ガレット・デ・ロワ 250円（税込）
フランスの新年に食べられる、クレームダマンドが入ったガレット・デ・ロワ。
そのガレット・デ・ロワの本場パリでは、大小様々な大きさで焼かれています。
日本の様に、大きいのしか無いって訳ではありません。
そこでロコパンでは、フランス式に食べ易く買い易く、小さめに焼き上げています。
※フランスでは小さな陶器の人形が入っていますが、ロコパンではクルミをひとかけら入れています。
商品のメイキングシーンやストーリーはこちら↓
https://lokopan.blogspot.com/2018/12/blog-post_30.html
★★★冬のパン5種、好評販売中♪
【冬季限定】ロコワッサン ￥160(税込）3月末まで
ロコパンオリジナルな形のクロワッサンです。
よつ葉バターの折込を機械を使わず、麺棒だけを使って手作業でやっている為、
気温が低い冬しか作る事ができません。
サクッ！バリッ！と歯ごたえのある食感です。
よつ葉バターならではのコクと風味をお楽しみ下さい♪
原材料：フランス産小麦粉、よつ葉バター（無塩）生協赤玉卵、オーガニック黒糖「マスコバド糖」、よつ葉スキムミルク、フランス産100％自然海塩「ゲランド塩」、自家製天然酵母「ナチュラル酵母」、海洋酵母
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
【冬季限定】小さな林檎パイ 180円（税込）
3月末までですが、1月以降は予約限定の裏メニューになります
8mmの角切りリンゴをのせシナモンで香りを付けた小さなアップルパイです。
少しゆったりしたい時のティータイムに♪
原材料：フランス産小麦粉、よつ葉バター（無塩）生協赤玉卵、オーガニック黒糖「マスコバド糖」、よつ葉スキムミルク、フランス産100％自然海塩「ゲランド塩」、
自家製天然酵母「ナチュラル酵母」、海洋酵母、角切りリンゴ、シナモンパウダー
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
【冬季限定】ショコラ 140円（税込）3月末まで
【冬季限定】
バターロール生地にフランスカカオバリー社製のカカオ分57％チョコレートをそのまま包みこみました。甘さ控えめな大人のショコラです。
焼き立ては中のチョコがトロトロですが、冷めてから食べるとチョコがパリパリ食感で、これもまた美味なり♪
原材料
北米産小麦粉、よつ葉バター、生協赤玉卵、オーガニック黒糖「マスコバド糖」、よつ葉スキムミルク、赤穂の天塩、自家製天然酵母「ナチュラル酵母」、海洋酵母、フランスカカオバリー社クーベルチュールチョコレート
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
【冬季土曜限定】ココアのメロンパン 150円（税込）2月末まで
※平日は裏メニューになります！
フランスのカカオバリー社製の濃厚な純ココアと、オーガニック黒糖マスコバド糖で作った贅沢なメロンパン。
原材料
パン生地
北米産小麦粉、よつ葉バター、生協赤玉卵、オーガニック黒糖「マスコバド糖」、よつ葉スキムミルク、天日塩、自家製天然酵母「ナチュラル酵母」、海洋酵母、
クッキー生地
オーガニック黒糖「マスコバド糖」、カカオバリー社純ココアパウダー、小麦薄力粉、よつ葉バター、生協赤玉卵
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
【冬季限定】ゆずのパン 130円（税込）2月末まで
ゆずピールをバターロール生地に練りこんでふんわりと焼き上げました。
日本の冬の香りで、心も身体もホッコリとあたたまりましょう♪
原材料：北米産小麦粉、よつ葉バター、生協赤玉卵、オーガニック黒糖「マスコバド糖」、よつ葉スキムミルク、天日塩、自家製天然酵母「ナチュラル酵母」、海洋酵母、ユズピール
姉妹品：（春夏）オレンジのパン（春）いよかんのパン
★★★公式インスタグラムでリアルタイム情報をチェック！
希少なラスクの販売情報や、イベントの告知、
日々焼き上がるパンの写真などがアップロードされてます。
※ロコママが担当しています。
ロコパン公式インスタグラム
https://www.instagram.com/
★★★お得で安心な食パン定期購入コースのご案内
定期購入コースとは？
・ 毎週ご希望の曜日にあらかじめお申し込み頂きます。
・ お買上累計13斤ごとに１斤プレゼント♪
・ 売切れやお買い忘れの心配が無く安心です。
ナチュラル酵母のロコブレッド
お申し込みは店頭でどうぞ！
よくある質問等、更に詳しい内容はこちら
https://lokopan.com/lokoblead#teiki
★★★今週のクイズ
有効期限：2/6（土）：のご来店まで
有効期限：2/6（土）：のご来店まで
今週の賞品は？
「ゆずのパン」を 差し上げます。
■クイズのルール■
１）クイズの正解者は、パンのお買い上げ1000円ごとに1個「賞品のパン」を差し上げます。
例）2000円なら2個、3000円なら3個、、、、上限無し！
もしもハズレても補助券を1枚差し上げます。（補助券2枚で賞品のパンプレゼント）
２）パンのお買い上げ1000円未満500円以上のお客様は、正解すると補助券を1枚プレゼ ント
※500円未満の方への補助券配布はありません。
例）2000円なら2個、3000円なら3個、、、、上限無し！
もしもハズレても補助券を1枚差し上げます。（補助券2枚で賞品のパンプレゼント）
２）パンのお買い上げ1000円未満500円以上のお客様は、正解すると補助券を1枚プレゼ ント
※500円未満の方への補助券配布はありません。
週に2回以上ご来店されるお客様へ。。。
2回でも3回でも解答してくださいね！その都度賞品のパンを差し上げますので、ご遠慮なく！
【問題】刀を２本持って戦う事を何と言うでしょうか？
A)二刀流（宮本武蔵）
B)ニトリ（お値段以上）
【問題】刀を２本持って戦う事を何と言うでしょうか？
A)二刀流（宮本武蔵）
B)ニトリ（お値段以上）
クイズの答えは、レジにてお答えいただくか、
ネット予約の方 は、注文画面の「備考欄」にご記入頂いてもOK です！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
先週のクイズの正解は「A」でした！ 【問題】長ネギの白い部分はなぜ白いのでしょうか？
A)畑でわざと土をかぶせて、日光を当たらないようにしているから。
B)畑で美白化粧品を塗って育てるから。
◆先週のキーワード参加者は9名。配ったゆずのパンは15個でした。
ご参加ありがとうございました～(^^)/
ご参加ありがとうございました～(^^)/
メルマガのバックナンバーはこちら
https://lokopan.com/lokomail-archive.html
パンについてのお問合せ等は、こちらからどうぞ！
食卓パンの店 ロコパン
歩く店主 ロコパパ