★ロコメール★ フランスパンの謎?

2023/2/26 No.801

こんにちは。ロコパパです。
いつもお付き合い頂き、ありがとうございます。
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フランスパンの丸いブールと長いバタールって、
同じ生地で、同じ重量で、形が違うだけなんですけど、

ちょっとややこしい事があるんです。


左がバタール、右がブール

フランス産小麦粉、ゲランド塩、パン酵母、
天然酵母(サワー種)だけで作られたシンプルなフランスパンで、
生地重量はどちらも350g、価格も同じ280円。

350gとは、フランスの伝統製法で、
昔から法律で重量や長さが厳格に決められていたそうです。



■ややこしポイント1
バタールをバターが入ってるパンと勘違いしてしまう人が多い。
(入ってませんよ~)

バタールとはフランス語で「中間」と言う意味で、
バタールよりもっと大きくて長いパリジャンと、
長くて細いバゲットの中間と言う意味なんです。

ちなみに、バゲットは杖(つえ)と言う意味で、
生地重量350gで長さは68cmと決まっています。
フランスでバゲットを買うと、中央に短い紙をくるんと巻いて手渡しされます。

こんな感じ(友人の娘さん達)

さすがに日本ではそういう訳にいかないので、ロコパンの裏メニューのバゲットは、
フランスの物よりあえて生地重量を減らして太さだけ再現し、
約半分の長さで焼き上げています。



ロコパンの裏メニューバゲット
(バタールとブールはフランスと同じ規格で焼き上げてますよ~)


■ややこしポイント2
ブールの意味は要するにボールの事で、見たまんまなんですけど、
フランスではパン職人の事をブーランジェと言うのですが、
ブールを焼く人と言う意味で、昔からブールはパン屋の象徴だったんですね。

ところが、フランス語ではバターの事もブールと言うので、
日本人にとっては、これもまたややこしいんですね。


■ややこしポイント3
作り方もややこしい事になってまして、、、

バタールとブールは、焼く時も同時にオーブンに入れて焼き上げるのですが、
発酵に掛かる時間が違うんです。

ブールの方が丸くて表面積が小さいので、発酵器内での温度の伝わり方が遅く、膨らみ方もゆっくり。
バタールは長い分、表面積が大きく、温度の伝わり方が早く、ブールよりも早く膨らんでしまいます。

だから、成形したらブールを発酵器に入れて、バタールは50分遅れで発酵器に入れています。
こうすることで、丁度同じタイミングでオーブンに入れられるんです。

もちろん、オーブンの中でも熱の伝わり方が違うので、
ブールは気持ち柔らかめ、バタールはパリッと堅めに焼き上がります。

こんな感じで、フランスパンに限らず、パンは形によって食感や味が変わるものなんです。

例えば林檎の編みパンなんて、編まずに焼き上げると全然違うパンになるんですよ~。

林檎の編みパン   生地を四つ編みに。。。

編まないパンが商品になってないんで、お客様には伝えようがないんですけど。。。

ん?例え話になってない。。。

説明下手でスミマセン

(~_~;)






◆お知らせ◆

★★★
ゆずのパン、今週末で終了します
3/4(土)が最終日です!

【冬季限定】ゆずのパン ¥130(税込)

(来週から、いよかんのパンと入れ替わります。)

ゆずピールをバターロール生地に練りこんでふんわりと焼き上げました。
日本の冬の香りで、心も身体もホッコリとあたたまりましょう♪

原材料:北米産小麦粉、よつ葉バター、生協赤玉卵、オーガニック黒糖「マスコバド糖」、よつ葉スキムミルク、天日塩、自家製天然酵母「ナチュラル酵母」、海洋酵母、ユズピール  
姉妹品:(春)いよかんのパン(夏秋)オレンジのパン

★★★ココアのメロンパン、延長決定!

【冬季土曜限定】ココアのメロンパン ¥150(税込)
2月末まで 3月末まで延長します!
平日は裏メニューで注文可能


フランスのカカオバリー社製の濃厚な純ココアと、オーガニック黒糖マスコバド糖で作った贅沢なメロンパン。

原材料
パン生地
北米産小麦粉、よつ葉バター、生協赤玉卵、オーガニック黒糖「マスコバド糖」、よつ葉スキムミルク、天日塩、自家製天然酵母「ナチュラル酵母」、海洋酵母、

クッキー生地
オーガニック黒糖「マスコバド糖」、カカオバリー社純ココアパウダー、小麦薄力粉、よつ葉バター、生協赤玉卵


★★★ 2/28(火)午前中、コーヒー豆が焙煎されてきます。

豆の状態の物も入荷しますので、自分で挽きたい方はそちらをどうぞ!
 「ロコブレンド」200g 900円(税込)

日高市の巾着田のほとりに有るワイエムコーヒーの工房で、 熟練の技で焙煎したグルメコーヒー。
 幾つもの種類の中から、コーヒー好きのロコパパが選んだブレンドを、ロコブレンドとして販売させて頂いております。

※ワイエムコーヒーは卸専門の工房なので、直営の店舗はありません。


 酸味が無く、コクがあるのに後味スッキリ。

ブラジル産を主体としたブレンドです。
 ▲コーヒーピラミッドの上層部に属するグルメコーヒーです。
コーヒーピラミッドとは?
 詳細↓


★★★ガレット・デ・ロワ 好評販売中♪


フランスの新年に食べられる、クレームダマンドが入ったガレット・デ・ロワ。

ガレット・デ・ロワって、大きくて、値段も高いし、
ひとりで食べるには大き過ぎるから、ちょっと手が出ない。。。

そんなあなたのお悩み解決!

そのガレット・デ・ロワの本場パリでは、大小様々な大きさで焼かれています。
日本の様に、大きいのしか無いって訳ではありません。

そこでロコパンでは、
フランス式に食べ易く買い易く、小さめに焼き上げています。

【季節限定】ガレット・デ・ロワ
¥250(税込)
3月末まで



★★★冬のパン、好評販売中♪

【冬季限定】ロコワッサン ¥160(税込)
3月末まで
ロコパンオリジナルな形のクロワッサンです。
よつ葉バターの折込を機械を使わず、麺棒だけを使って手作業でやっている為、気温が低い冬しか作る事ができません。
サクッ!バリッ!と歯ごたえのある食感です。
よつ葉バターならではのコクと風味をお楽しみ下さい♪


原材料:フランス産小麦粉、よつ葉バター(無塩)生協赤玉卵、オーガニック黒糖「マスコバド糖」、よつ葉スキムミルク、フランス産100%自然海塩「ゲランド塩」、自家製天然酵母「ナチュラル酵母」、海洋酵母



【冬季限定】小さな林檎パイ ¥180(税込)
3月末まで
(1月以降は予約限定の裏メニューになります)


8mmの角切りリンゴをのせシナモンで香りを付けた小さなアップルパイです。
少しゆったりしたい時のティータイムに♪


原材料:フランス産小麦粉、よつ葉バター(無塩)生協赤玉卵、オーガニック黒糖「マスコバド糖」、よつ葉スキムミルク、フランス産100%自然海塩「ゲランド塩」、
自家製天然酵母「ナチュラル酵母」、海洋酵母、角切りリンゴ、シナモンシュガー


【冬季限定】ショコラ 140円(税込)
3月末まで
バターロール生地にフランスカカオバリー社製のカカオ分57%チョコレートをそのまま包みこみました。甘さ控えめな大人のショコラです。
焼き立ては中のチョコがトロトロですが、冷めてから食べるとチョコがパリパリ食感で、これもまた美味なり♪

原材料
北米産小麦粉、よつ葉バター、生協赤玉卵、オーガニック黒糖「マスコバド糖」、よつ葉スキムミルク、赤穂の天塩、自家製天然酵母「ナチュラル酵母」、海洋酵母、フランスカカオバリー社クーベルチュールチョコレート


★★★お得で安心な食パン定期購入コースのご案内

定期購入コースとは?
・ 毎週ご希望の曜日にあらかじめお申し込み頂きます。
・ お買上累計13斤ごとに1斤プレゼント♪
・ 売切れやお買い忘れの心配が無く安心です。

更にこんな特典も。。。
・定期購入と合せて1回のお買上げが600円以上になるとロコポイントが付きます。


※定期購入対象商品
・ナチュラル酵母のロコブレッド(パンドミータイプ)
・よつ葉バターのプルマン (ホテル食パンタイプ)


お申し込みは店頭でどうぞ!

よくある質問等、更に詳しい内容はこちら
https://lokopan.com/lokoblead#teiki
★★★冬の通販セット、好評販売中♪

[新発売]◆季節のハッピーセット(冬・ガレットデロワ) 3000円(税、送料込)
ガレットデロワが4個とその他に6種類、計12個のパンが入った通販だけのちょっとお得なセットです。
https://lokopan.com/fuyu-almond.html


◆とりあえず、お試しセット 1700円(税、送料込)
(このパンの売上の一部は、恵まれない子供達を支援する団体へ寄付させて頂きます。)


https://lokopan.com/otameshiset.html
パンバスケットがセットと人気の定番パンが入った、ちょっとお得なセットです。
初めて注文する時、迷ったらこれ!

◆パンバスケットセット 1780円(税、送料込)
(このパンの売上の一部は、恵まれない子供達を支援する団体へ寄付させて頂きます。)
パン・バスケットセット2セット入った楽しいセットです。
どうぶつパンが12種類の中から選べます!
※中身が少々リニューアルしました。
詳細はこちら
https://lokopan.blogspot.com/2021/11/blog-post.html

◆【送料無料】訳ありアウトレットセット 特価2000円(税込)
只今アウトレセットはご注文の集中により、出荷まで6~7か月程度掛かっておりますので、
ご了承の上お申し込みくださいませ。


◆お客様の声◆

■■■北海道 S様■■■
前回食べて美味しかったのでリピートしました!
楽しみにしています。


■■■茨城県 S様■■■
無事届きました!
とてもお得で美味しいです。
又注文します。
ありがとうございます。

■■■清瀬市、M様■■■
ロコパンのパンは全ておいしいので、どのようなパンが入っていても安心して注文できました。
今回のパンの中で食べたことがなかったのはいちじくのパンでしたが、生地もいちじくもとてもおいしくいただきました。
店頭で購入するときはついつい同じパンを選んでしまうのですが、
色々な種類が入っていてどれもこれもかわいくて、
おいしくて、とても楽しんで夫婦二人であっという間に食べてしまいました。

■■■さいたま市、S様■■■
引越して、ロコパンから遠くなって、こちらではお気に入りのパン屋さんが見つからず、
食パンだけは、ホームベーカリーで焼いていますが、
ロコパンが恋しいな~と思っていました。
こんな素敵なセットを、考えて下さって、ありがとうございます。
楽しみながら、いただきます。

■■■所沢市、O様■■■
週末に到着したので、とても嬉しいです。
育ち盛りの息子は最近ごはん派になっているのですが、
箱を開けたら「おいしそう~」と早速一つ食べてしまいました。
季節を感じられるパンも多く入っていて良いですね。
今日明日でみんなで頂いて、平日は私のお楽しみです(^▽^)/

■■■神奈川県、O様■■■
「到着を楽しみに待っていたアウトレットセット、受け取りました。
すごいボリュームにびっくり&感動です。
早速今日のお昼に子供といただきました(#^^#)
美味しいパンをありがとうございます。」


【同梱発送で送料無料】
◆【自家焙煎】最高級グレードのグルメコーヒー豆(粉)
 「ロコブレンド」200g 900円(税込)


★★★今週のクイズ?
今週の賞品は、、、?
冬季限定の「ゆずのパン」を 差し上げま~す!
■クイズのルール■
1)クイズの正解者は、パンのお買い上げ1000円ごとに1個「賞品のパン」を差し上げます。
  例)2000円なら2個、3000円なら3個、上限無し!
 もしもハズレても補助券を1枚差し上げます。(補助券2枚で賞品のパンプレゼント)
 2)パンのお買い上げ1000円未満500円以上のお客様は、正解すると補助券を1枚プレゼ ント
※500円未満の方に補助券配布はありません。
   
 
週に2回以上ご来店されるお客様へ。。。
2回でも3回でも解答してくださいね!その都度賞品のパンを差し上げますので、ご遠慮なく!

今週の三択クイズ有効期限:3/4(土)のご来店まで
【問題】お雛様に飾られるモノは、次の内どれでしょうか?

A)桃の花
B)ももクロのCD
C)焼き鳥のモモ


クイズの回答は、レジにてお答えいただくか、
ネット予約の方 は、注文画面の「備考欄」にご記入頂いてもOK です!

◆ヒントは、Twitterでつぶやきますので、チェックしてね!(^^)
・公式サイト(お知らせコーナーにある、ツイッター小窓でも見られます!)
・ツイッター
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先々週のクイズの正解は「A)」でした!

【問題】くるみのブランパンに配合されている小麦ブランとは、
国産小麦のふすまを焙煎したモノですが、
小麦ブランのウレシイ効能とは次の内どれでしょうか?

A)血糖値が上がりにくく、良い腸内細菌が増える。
B)PTAの役員に選ばれにくく、自由な時間が増える。
C)SNSが炎上しにくく、フォロワーの数が増える。
◆先週のクイズ参加者は10名。配ったゆずのパンは16個でした。
沢山のご参加ありがとうございました~(^^)/

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食卓パンの店 ロコパン
走る店主 ロコパパ