★ロコメール★ ん? うま味ってなあに?

2021/11/07 No.734

こんにちは。ロコパパです。
いつもお付き合い頂き、ありがとうございます。
<(_ _)>
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11月になったのに、まだまだ昼間は暖かいですよね~。
そのせいかは分かりませんが、畑のキャベツが「はらぺこあおむし」にかなり食べられちゃいました。
無農薬でやってるので仕方ないんですけどね。。。
バレーボール位の大きさでで収穫するはずだったんですけど、
食べられた葉っぱを取り除いていたら、結局ピンポン玉くらいの大きさになってしまいました。
(T_T)(泣き笑)

あおむしも美味しい葉っぱを知ってる様に、
人間の基本的な五大味覚には、塩味、苦味、甘み、酸味、うま味があります。

(他にも辛味や渋み等々もありますが。)

最近、「うま味」の味覚が衰えている人が、増えて問題になっているそうですけど。。。

うま味とは、要するに出汁(だし)の味です。
(成分としてはタンパク質が分解されたグルタミン酸などのアミノ酸類)

うま味は繊細な味覚なので、感じにくい人は塩味と甘みに強く反応しやすいので、
食品業界では塩や砂糖を多めに配合して、お客さんの味覚を自分の商品の虜(とりこ)にしようと目論んでいます。

例えば、、、
ペットボトル飲料に入ってる砂糖を可視化すると、とんでもない量だったりします。


知ってて飲んでる分にはいいのですが、知らずに飲んでいたらショッキングかもしれません。
スポーツドリンクなんて健康に良さそうなイメージさえありますよねぇ。
運動した時に素早い水分補給としての効果はありますが、
何も動いてないのに日常的に飲むのは、かなりヤバいですね。

一方、ロコパパのパン作りは、
砂糖、塩、をできるだけ少なくして、うま味を最大限に引き出す事を考えています。
更に、精製されていない黒砂糖や天然塩や天然酵母を使う様にしています。


1,マスコバド糖      2,ゲランド塩
3,自家製天然酵母液種   4,自家製天然酵母生地種

甘さも塩味も控えめなんですが、その代わりにうま味を最大限に引き出す作り方なんです。

引き出すとは、出汁の素の様な、うま味調味料を入れるのではなく、
元々小麦粉に含まれているタンパク質が、長時間低温熟成発酵させる事で、
酵素やパン酵母の働きでグルタミン酸などのアミノ酸に分解され、パン生地中に大量に蓄積されるんです。
更に天然酵母にも、アミノ酸がたっぷり含まれているんです。
(アミノ酸=うま味成分)

だから、砂糖や塩が控えめでも、うま味がカバーしてくれるんですね。

ちゃんとした高級な和食の料亭などでは、
だしの味が効いた、薄味でもしっかり旨味の有る料理がでてくるじゃないですか。
(あんまり行った事ないけど。。。)

そんな訳で、、、
毎日食べる食パンならなおさら、砂糖や塩は控えめにして、
血圧や血糖値を上げにくい黒糖や天然塩を、と考えている訳なんです。

いつもくだらない事ばっかり言ってますけど、
食べ物に関しては意外と真面目に考えているでしょ?
(^^ゞ(照れ笑)


◆お知らせ◆

★★★秋のパン、好評発売中です♪

【秋冬限定】林檎とおさつのほっこりクグロフ ¥250(税込)
フランスの伝統的なバターケーキの様な食感の焼き菓子。
林檎とおさつ(なると金時)の組み合わせの意外な美味しさに思わずほっこり♪

原材料:北米産小麦、オーガニック黒糖マスコバド糖、生協赤玉玉子、よつ葉バター、よつ葉スキムミルク、
フランス産100%自然海塩ゲランド角切りリンゴ、徳島県産サツマイモなると金時、海洋酵母



【秋冬限定】おさつのパン ¥150(税込)

モチふわ食感のパン生地に、徳島県特産の「なると金時」のダイスカットをたっぷりと包み込みました♪

原材料:北米産最強力小麦粉、新潟産米粉、自家製天然酵母「ナチュラル酵母」、マスコバド糖、
無添加ショートニング、ゲランド塩、海洋酵母、徳島県産サツマイモなると金時


【秋季限定】マロンロール ¥190(税込)
フランス産マロンペーストの、上品な風味を生かした甘さ控えめなマロンクリームを、
ふんわりと生地に巻き込んで焼き上げました。秋を感じたいひと時にどうぞ♪

原材料:北米産小麦粉、よつ葉バター、生協赤玉卵、オーガニック黒糖「マスコバド糖」、
よつ葉スキムミルク、赤穂の天塩、自家製天然酵母「ナチュラル酵母」、海洋酵母、フランス産マロンペースト


【秋冬限定】シナモンレーズンベーグル ¥150(税込)
モハベレーズンを練りこんだシナモン風味の、
歯切れと口どけの良いソフトタイプのベーグルです♪

原材料:北米産最強力小麦粉、新潟産米粉、自家製天然酵母「ナチュラル酵母」、マスコバド糖、
無添加ショートニング、ゲランド塩、海洋酵母、モハベレーズン、シナモンパウダー


【秋冬限定】舞茸のフォカッチャ ¥250(税込)
イタリアのピザの原型と言われるオリーブオイルが香るパン。
新潟県産舞茸のコリコリ食感と旨みが、
よつ葉のナチュラルチーズと一緒にとろけています♪

原材料:北米産最強力小麦粉、新潟産米粉、イタリア産エクストラバージンオリーブオイル、乾燥バジル、
自家製天然酵母「ナチュラル酵母」、マスコバド糖、無添加ショートニング、ゲランド塩、海洋酵母
トッピング:よつ葉ナチュラルチーズ、新潟県産まいたけ、黒胡椒


★★★ ロコパンは 街のpaypay祭り参加店です!

11/28(日)まで、20%還元中!
期間中PayPayで決済すると、もれなく20%還元されます!
(上限1000円まで)

キャンペーン詳細はpaypayの下記サイトをご参照ください。

https://paypay.ne.jp/


★★★ 11/9(火)午前中、コーヒー豆が焙煎されてきます。
豆の状態の物も入荷しますので、自分で挽きたい方はそちらをどうぞ!
 「ロコブレンド」200g 840円(税込)

日高市の巾着田のほとりに有る、ワイエムコーヒーの工房で、
 熟練の技で焙煎したグルメコーヒー。
 幾つもの種類の中から、コーヒー好きのロコパパが選んだブレンドを、
ロコブレンドとしてロコパンで販売させて頂いております。
 酸味が無く、コクがあるのに後味スッキリ。
ブラジル産を主体としたブレンドです。
コンビニのコーヒーとは、ひと味もふた味も違うのに、
 一杯当たりの単価は割安!!(42円/1杯)
 今注目のグルメコーヒー(^_^)v ロコパパの保証付きです!
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★★★ 100円玉が不足してます!キャッシュレス決済、助かります。

銀行の両替手数料が有料化された今、釣銭の準備が非常に困難になってしまいました。
少額でもお気軽に、各種キャッシュレス決済をご利用いただければ幸いです。

クレジットカード各種、非接触電子マネー各種、交通系電子マネー各種、QRコード決済各種対応済みです!

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クレジットカード全般、アップルペイ、スイカ、パスモ、
visaデビット、masterデビット、id、クイックペイ


ご利用の際は、お気軽にお声がけくださいませ。(^^)/

★★★なぜかメルマガが急に届かなくなる?
ずーっと普通に届いてたのに、急に届かなくなる事象がチラホラと出ております。

原因はケースバイケースなので、一概には断定できませんが、
ひとつはメールクライアント(例えばドコモやGmail等)が、
セキュリティーの基準を変更した結果、ロコメールがブロックされる事もあり得ます。
今、届いていても、この先受信できなくなる可能性もゼロではありません。
念のため、@lokopan.com を、あなたがお使いのメールクライアントの迷惑メールフィルターに、
受信許可設定しておくと、ひとまず安心です。
ロコメールが受信できなくなると、ネット予約の確認メールも受信できなくなる可能性が高いので、
ご予約を利用される方は、特にご注意下さいませ。
※下記のリンクから、WEB上で最新号からバックナンバーまでロコメールが読むこともできます。
※それでもメールが届かない方は、スマホアプリのLINEで、ロコパンのアカウントをお友達追加して下さい。
(下記のボタンをクリック)只今テスト運用中ですが、メルマガが読めるようになってます。
食卓パンの店 ロコパン
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★★★秋の通販セット好評発売中です!

◆季節のハッピーセット(秋) 3000円(税、送料込)
秋季限定パンが入った、秋らしい通販だけのちょっとお得なセットです。

https://lokopan.com/aki.html

◆お客様の声◆ 
■■■東京都 H様■■■
今日の午前中に届きました。今回も大切に食べさせていただきます。
(って、家族4人が寄ってたかって食べちゃうので すぐになくなりますが。。。)
これからも、美味しいパンを焼いてください。家族全員で応援させていただきます。。
◆パンバスケットセット 1780円(税、送料込)
パン・バスケットセット2セット入った楽しいセットです。
どうぶつパンが12種類の中から選べます!
◆【送料無料】訳ありアウトレットセット 特価2000円(税込)
只今アウトレセットはご注文の集中により、出荷まで7~8か月程度掛かっておりますので、
ご了承の上お申し込みくださいませ。


◆お客様の声◆

■■■北海道 S様■■■
前回食べて美味しかったのでリピートしました!
楽しみにしています。


■■■茨城県 S様■■■
無事届きました!
とてもお得で美味しいです。
又注文します。
ありがとうございます。

■■■清瀬市、M様■■■
ロコパンのパンは全ておいしいので、どのようなパンが入っていても安心して注文できました。
今回のパンの中で食べたことがなかったのはいちじくのパンでしたが、生地もいちじくもとてもおいしくいただきました。
店頭で購入するときはついつい同じパンを選んでしまうのですが、
色々な種類が入っていてどれもこれもかわいくて、
おいしくて、とても楽しんで夫婦二人であっという間に食べてしまいました。

■■■さいたま市、S様■■■
引越して、ロコパンから遠くなって、こちらではお気に入りのパン屋さんが見つからず、
食パンだけは、ホームベーカリーで焼いていますが、
ロコパンが恋しいな~と思っていました。
こんな素敵なセットを、考えて下さって、ありがとうございます。
楽しみながら、いただきます。

■■■所沢市、O様■■■
週末に到着したので、とても嬉しいです。
育ち盛りの息子は最近ごはん派になっているのですが、
箱を開けたら「おいしそう~」と早速一つ食べてしまいました。
季節を感じられるパンも多く入っていて良いですね。
今日明日でみんなで頂いて、平日は私のお楽しみです(^▽^)/

■■■神奈川県、O様■■■
「到着を楽しみに待っていたアウトレットセット、受け取りました。
すごいボリュームにびっくり&感動です。
早速今日のお昼に子供といただきました(#^^#)
美味しいパンをありがとうございます。」


【同梱発送で送料無料】
◆【自家焙煎】最高級グレードのグルメコーヒー豆(粉)
 「ロコブレンド」200g 840円(税込)


★★★今週のクイズ?
今週の賞品は、、、?
春夏限定の「オレンジのパン」を 差し上げま~す!

■クイズのルール■
1)クイズの正解者は、パンのお買い上げ600円ごとに1個「賞品のパン」を差し上げます。
  例)1200円なら2個、1800円なら3個、上限無し!
 もしもハズレても補助券を1枚差し上げます。(補助券2枚で賞品のパンプレゼント)
 2)パンのお買い上げ600円未満のお客様は、正解すると補助券を1枚プレゼ ント(補助券2枚で賞品のパンプレゼント)
   
 
週に2回以上ご来店されるお客様へ。。。
2回でも3回でも解答してくださいね!その都度賞品のパンを差し上げますので、ご遠慮なく!

【今週のクイズ】有効期限:11/13(土)のご来店分まで!
いちじくのパンに練り込んでいるスパイスは次の内どれでしょうか?

A)シナモン
B)ポケモン
C)ドラえもん

クイズの回答は、レジにてお答えいただくか、
ネット予約の方 は、注文画面の「備考欄」にご記入頂いてもOK です!

◆ヒントは、Twitterでつぶやきますので、チェックしてね!(^^)
・公式サイト(お知らせコーナーにある、ツイッター小窓でも見られます!)
・ツイッター
 ◆レジ横に座ってる クマのマロンも、ヒントを教えてくれるよ~!
(´(エ)`)ウェルカムマロン!

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先週のクイズの正解は「A)クリ」でした!
マロンロールの「マロン」とはフランス語ですが、一体何のことでしょうか?
A)クリ
B)男の壮大な夢
C)おじゃる丸

先週のクイズ参加者は12名。 全員正解でした。
配ったオレンジのパンは、30個でした。
沢山のご参加ありがとうございました~(^^)/


食卓パンの店 ロコパン
走る店主 ロコパパ

所沢市狭山ヶ丘2-103-23
電話 04-2949-6300

◆ロコパン公式サイト(ご来店予約&通販はこちらから)

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