★ロコメール★バタールの本当の意味とは?

2019/6/23  No.612  【現在の購読者数440名】

こんにちは、ロコパパです。
いつも受信して頂きありがとうございます。

フランスパンの、ブールとバタールって、
同じ生地で、同じ重量で、形が違うだなんですけど、、

ちょっとややこしい事があるんですよ~。。。(~_~;)

左がバタール、右がブール

フランス産小麦粉、ゲランド塩、パン酵母だけで作られたシンプルなフランスパンで、
生地重量はどちらも350g、価格も同じ280円。

(350gは、フランスの伝統製法で決められている正式な重量なんです。)

■ややこしポイント
バタールをバターが入ってるパンと勘違いしてしまう人が多い!
(入ってませんよ~)

バタールとはフランス語で「中間」と言う意味で、
バタールより大きくて長いパリジャンと、細いバゲットの中間と言う意味なんです。

(ちなみにフランス語でバターの事はブールと言うのでこれもまたややこしいのですが。。。)


名前もややこしいのですが、
作り方もややこしい事になってまして、、、(~_~;)

(あとがきにつづく)



◆お知らせ◆

★★★【予告】7月から始まるパン! 

7月からレモンロールレモンとクランベリーのクグロフが始まります。
そして!
夏の風物詩 メイプルパンプディングも!



お楽しみに~(^^)/

詳細はこちら↓(公式ブログ)




★★★ 6/25日(火)午前中、コーヒー豆が焙煎されてきます (^_^)/~ 

【自家焙煎】最高級グレードのグルメコーヒー豆(粉)
 「ロコブレンド」200g 840円(税込)


日高市の巾着田のほとりに有る、ワイエムコーヒーの工房で、
 熟練の技で焙煎したグルメコーヒー。

 幾つもの種類の中から、コーヒー好きのロコパパが選んだブレンドを、
ロコブレンドとしてロコパンで販売させて頂いております。
 酸味が無く、コクがあるのに後味スッキリ。

コンビニのコーヒーとは、ひと味もふた味も違うのに、
 一杯当たりの単価は割安!!(42円/1杯)

 今注目のグルメコーヒー(^_^)v ロコパパの保証付き!

 詳細




★★★【新製品】くるみのブランパン好評販売中!

 

    【新製品】くるみのブランパ ン 194円(税込)

    不快な粒を感じない、香りにクセの無いブランパンです。

    (秘密その1)
    超微粉の焙煎小麦ブランだから、パンがふっくら食感が良い♪

    (秘密その2)
    よつ葉バターとカリフォルニアクルミが、クセのある小麦ふすまを、
    嫌味の無い香ばしい風味に変化させてくれます♪



★★★【季節限定】春夏のパンたち。。。



    【春夏限定】クランベリーの白いパン 151円(税込)

    甘酸っぱいクランベリーを練りこんださわやかな風味。もち ふわ食感♪




    【春夏限定】クランベリーベーグル 151円(税込)

    甘酸っぱいさわやかな風味のソフトタイプのベーグルです♪





    【春夏限定】枝豆とナチュラルチーズのフォカッチャ
    248円(税込)

    ピザの原型と言われているイタリアのパン。

    オリーブオイルが香るソフトな生地。

    北海道産枝豆と同じく北海道産のナチュラルチーズが相性バッチリ♪




    【春夏秋の土曜限定】
    【超くち溶け】メイプルシュガーのメロンパン    151円(税込)

    100%ピュアメイプルシュガーと、よつ葉バターの組み合わせで、

    極上の口溶け感と優しい甘さ♪




    【ロングセラー】メープリー 194円(税込)

    こちらは7月より裏メ ニューになります!

    ふんわりとしたバターロール生地を専用の型に入れてしっとりと焼き上げ、
    よつ葉バターを塗ってメイプルシュガーを贅沢に振りかけています。
    メープルをダイレクトに感じる一品♪



オレンジのパン 129円(税込)

 伊予柑のパンに替わって、真打、オレンジのパン。





★★★え、、どうしてパン屋ごときで予約なの?(^^ゞ

ロコパンでは、生地の仕込みから焼成までロコパパが一人でパンを作っています。
他のパン屋さんに比べればそれほど種類も多くはありませんが、 
冷凍生地等は使っておりませんので、何しろ手間と時間が掛かるのです。
 
そんな訳で大量生産が出来ませんので、
商品によっては早い時間帯に売切れてしまう事が多々あります。 

お客様にせっかくご来店頂いても、お目当てのパンが無いのは申し訳ないので、 
ホームページを作ってネット予約ができるようにしました。  
(もちろん店頭予約も、電話予約も承っております!) 

ホームページもロコパパの手作りなので、至らない部分もあるとはございますが、
ご理解の上、ご予約頂ければ幸いです。


ロコパン公式サイト https://lokopan.com/ 

しかも!ネットで予約すると、、、、 
お買い上げ600円ごとにバターボールを2個プレゼント!!(^^)vぜひ!




★★★ 公式ブログ更新

パン屋の日常~秘密のタイマー?

先週のメルマガに書いた内容をブログにアップしました。

ブログを読んでみる↓



★★★通販セット pick up!

初夏のセット今週いっぱいで終了です!


◆季節のハッピーセット(初夏) セット価格 3000円(税・送料込)
クランベリーやオレンジのパンが入った初夏らしいセットです!(9品種で合計14個入り)





◆【送料無料】訳ありアウトレットセット アウトレット特価2000円(税・送料込)

いつ?どんなパンが届くかは、到着してのお楽 しみ♪
店頭価格2500円以上のボリューム感と価値 は保証致します。

※どんな訳ありなの?
 荒天や様々な理由で、たまたまパ ンを沢山焼きすぎてしまった日に、
アウトレット価格でお届け致します。
 上記の理由で、出荷日やパンの内 訳のご要望にはお応えできない、訳ありなセットです。


◆お客様の声◆

(群馬県Nさま)
思っていた以上の量で大満足(^^)待った甲斐がありました。
お昼に子供たちといただきます。


(埼玉県Kさま)
ロコパンの アウトレット通販を 自分への ご褒美にして
何が来るのかたのしみの1つにしたいと思って始めました。
いつ届いても全然 構わない お楽しみです。



 ※只今のアウトレットセットに注文が集中しているため、
出荷目安は2~4ヶ月となっております。
 

◆その他の通販セットはすぐに出荷できます!(^^)/



 ★★★今週のなぞなぞ?

有効期限6/29(土)のご来店分まで!

さてさて今週の問題はウケるかな?

  そして今週の賞品は、、、?

夏季限定の「オレンジのパン」を 差し上げま~す!



■なぞなぞのルール■
1)パンを600円以上お買い上げの上、正解すると「賞品のパン」を差し上げます。
    もしもハズレても、バターボールを2個差し上げます。  
 2)600円未満のお客様は、正解するとバターボールを2個プレゼ ント!
   もしもハズレても、バターボール1個差し上げます。
 
週に2回以上ご来店されるお客様へ。。。
2回でも3回でも解答してくださいね!
その都度賞品のパンを差し上げますので、ご遠慮なく!

【問題】
三匹の子豚の合計体重って、どの位でしょうか?

ヒント1:三匹だから、、、?

※ハズレた方にもバターボールをプレゼントしますので、
 恥ずかしがらずにチャレンジして下さいね~!

ヒント2は、下記の各SNSでつぶやきますので、チェックしてね!(^^)


・公式サイト(お知らせコーナーにある、ツ イッター小窓で見られます!)

・ツイッター

・フェイスブック


 ◆レジ横に座ってる クマのマロンも、ヒントその2を教えてくれるよ~!
(´(エ)`)ウェルカムマロン!



なぞなぞの答えは、レジにてお答えいただくか、
ネット予約の方 は、注文画面の「備考欄」にご記入頂いてもOK です!



◆先週のなぞなぞの答えは「グー」で し た~。

  ( 夢の中で友達とじゃんけんをしました。何度も何度もあいこで勝負がつきません。
二人は何を出していたのでしょうか? )

 夢を見ながらいびきをかいて、、、 → グー グー、、(~_~;) (笑)

参加者7名全員正解でした~!

配ったオレンジのパンは、10個でした。

ご参加ありがとうございました~(^^)/



  (あとがき)

バタールとブールは焼く時も同じ釜に入れて同時に焼き上げるのですが、
発酵に掛かる時間が違うんですよ~。

ブールの方が丸くて表面積が小さいので、発酵器内での温度の伝わり方が遅く、膨らみ方もゆっくり。
バタールは長い分、表面積が大きく、温度の伝わり方が早く、ブールよりも早く膨らんでしまいます。

だから、成形したらブールを発酵器に入れて、バタールは50分遅れで発酵器に入れています。
(ここでもタイマーが活躍してます。)

こうすることで、丁度同じタイミングで釜に入れられるのです。


もちろん、釜の中でも熱の伝わり方が違うので、ブールは気持ち柔らかめ、バタールはパリッと堅めに焼き上がります

こんな感じで、フランスパンに限らず、パンは形によって食感が変わるものなんです。

どうぶつパンなんて平べったいので、発酵も焼成も一番短いんですよ~。


その分、成形に時間が掛かるんですけどね。。。
(~_~;)





食卓パンの店 ロコパン
店主 ロコパパ

所沢市狭山ヶ丘2-103-23
電話 04-2949-6300


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